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年前買酒干貨,教你分辨原漿、年份酒、基酒、勾兌酒、新酒及老酒
時間:2020-1-13
原漿酒
即為最原始的酒液,通過把原材料糧食制曲、發酵然后蒸餾而成,這種酒液沒有經過任何勾兌,是真正的原酒。在我國白酒歷史上,原漿酒的地位是很高的,在古時候,傳統的白酒都幾乎屬于原漿酒。原漿酒的度數非常高,是直接通過蒸餾的來的酒液,這也是市面上出現的原漿酒都是度數非常高的。
那么,原漿酒和成品酒的區別在哪里呢?實際上,相比成品酒,原漿酒是少了“勾兌”這一過程(無論什么白酒都會有這一過程)。那二者在口感上有什么區別呢?原酒是沒有經過任何的調味,所以它的口感很單一,無論是口感還是香味,都相對成品酒少了很多,各批次的原酒差距也很大,所以味道的不確定很強。從蒸鍋(也叫酒甑)里所蒸餾出來的是原酒,這種酒液因為不穩定性,所以風味都不同,但其實也是可以直接應飲用的。某些專家說里邊有很多有害物質,其實是錯誤的,只是口感略為遜色而已。
古時候的白酒幾乎都是通過糧食發酵制曲而成的白酒,是真正的原酒,乃至上世紀60年代,原漿酒都是白酒的范疇。
基酒
這里的基酒是作為一種調制酒的材料而存在,很多酒都需要往基酒里加入各種不同高的酒進行調制,使得香味更加飽滿豐富,口感更好,更獨特。
選用的基酒,可以是原漿酒,也可是不同的年份酒,按一定的比例進行混合調制,制作出風味不同的成品酒。
勾兌酒
勾兌,其實是白酒并不可少的一個步驟,這是為了使得白酒的各種香味口感更加協調。
有兩種勾兌的情況,一種是“基酒加調味酒”;第二種是“加入食用酒精”?,F在“勾兌”二字被妖魔化了,所以很多商家只敢用“勾調”二字。
傳統白酒生產工藝,就是酒與酒的結合,現代白酒生產工藝,就是液態生產法或新工藝白酒。
在釀造白酒注重“三七分”,三分藝術、七分技術。藝術就是指的勾兌酒,只有把酒進行勾兌,才能讓諸味協調,酒的口感更好。
酒精酒,是通過液態生產法制作白酒。即純粹的食用酒精酒,或者是純糧酒中加入食用酒精,這要的做法完全是為了提高生產效率。其實食用酒精也是糧食制作而成,只是是提前做好的,并非流傳的有害工業酒精,因為工業酒精的成本更高,沒有商家會傻到用工業酒精制酒。所以,適量食用酒精酒是沒有問題的,只是說食用酒精酒為了提味會加入一些香精香料,所以少喝為妙。
新酒
就是蒸餾出的酒,被稱為新酒。這種酒口感很刺激,不醇厚不綿柔。
老酒
相對新酒而存在,指的是將新酒通過儲存,歷經“老熟”這一過程,最終變成口感更為絕妙的老酒。
年份酒
“年份”就是指的白酒貯存的時間,到了一定時間的就是年份酒。通過幾年或者十幾年的貯藏,酒液的不適感降低,也就是辛辣味、刺激感降低,白酒的呈香呈味增多,諸味協調,口感更加醇厚。保存度很好的年份老酒,收藏價值非常高,比如各種名牌老酒,報價上萬都不稀奇。
其實關于“年份酒”這一概念,是從古井貢酒開始的。之后,各個酒廠就開始效仿。
一般的消費者會認為,所謂的年份就是所買之酒的窖藏時間,其實事實并非如此。年份酒并非將酒窖里的藏酒通過包裝的來的,而是通過將窖藏年份的老酒與新酒進行調制,而得來的二次成品。
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